Con este dulce quiero mandar
mis mejores deseos para este nuevo año que empieza.
Que tengamos suerte, que nos la merecemos
sin duda alguna.
Ingredientes
Para la mousse
500 g de nata para montar (35% MG)
6 hojas de gelatina
30 g de cava
170 g naranja sin piel ni parte blanca
100 g de azúcar
Para la base
La base se puede hacer con restos de bizcocho un poco emborrachados, galletas molidas con mantequilla o masa quebrada horneada (es lo que he utlizado yo en este caso)
Para el montaje
Tira de plástico de acetato alimentario.
Para la decoración
Chocolate fondant derretido en manga pastelera
Ralladura de naranja
Preparación
De la mousse
1.- Poner la gelatina en agua fría para que se reblandezca.
2.- Montar la nata, retirar y reservar. (Para montar la nata, proceder de la forma clásica: Nata bien fría, ponerla en el vaso con la mariposa y poner velocidad 3 1/2 sin programar tiempo, ir vigilando por el bocal para parar cuando esté montada. Si nos pasamos, haremos mantequilla!)
3.- Escurrir la gelatina y mezclarla con el cava. Calentar unos segundos en el microondas para disolverla.
4.- Introducir en el vaso la naranja con el azúcar y triturar durante 30 segundos en Velocidad progresiva 5-10.
5.- Añadir la gelatina con el cava y programar 20 minutos, 100º, Velocidad 4.
6.- Retirar del vaso y colocar en un recipiente para que se enfríe.
7.- Incorporar la mezcla a la nata montada e integrar con movimientos envolventes.
Montaje
1.- Hacer unos aros con el acetato.
2.- Poner la base y encima la mousse.
3.- Terminar la decoración con el chocolate ayudándose de una manga pastelera.
