viernes, 30 de julio de 2010

Mejillones con salsa picante


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Los acompañamos con cervecita muy fría.

Ingredientes:
120 grs de cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
85 grs de aceite de oliva virgen extra
1 cayena machacada
1000 grs de mejillones ddesbarbados
200 grs de tomate natural triturado
50 grs de vino blanco
50 grs de brandy

Preparación:
1.- Poner la cebolla, el pimiento verde y el ajo en el vaso y trocear durante 4 seg. a Vel 5. Con la espátula bajar los
restos de los ingredientes hacia las cuchillas.
2.- Añadir el aceite y la cayena y programar 7 min./100º/Vel. cuchara. Mientras, limpiar los mejillones y colocarlos en el recipiente Varoma. Reservar.
3.- Añadir el tomate triturado, el vino y el brandy, poner el varoma en su posición y programar 13 min/ Varoma/Vel 1.
4.- Retirar el recipiente Varoma y colocar el cestillo sobre la tapa del vaso. Programar 15 min/Varoma/Vel 1 para reducir la salsa.
5.- Poner los mejillones en un bol grande y cubrirlos con la salsa.

miércoles, 28 de julio de 2010

Croquetas de ceps


El descubrimiento de la terraza Da Moon de La Llotja ha sido todo un acierto.
Fui a cenar con unos amigos (de casualidad era mi santo) y ¡menudo regalo!
Un espacio tan distinto que cuesta imaginar que estás en Lleida. Ahora bien, miras alrededor y en un giro de 360º descubres y redescubres espacios conocidos desde una nueva óptica. Siempre me han encandilado las ciudades de noche.
Esta primera noche la recordaré de una manera muy especial.
__________________

La carta es suficientemente correcta para el espacio que tratamos.
Sencilla y escueta. Sin grandes pretensiones. Pero eso sí, cada plato con el buen toque necesario para combinar con el entorno.

De los que degustamos esa noche me quedo con las "Croquetas de Ceps" que he reinterpretado y adaptado exitosamente. 



Gelatina de tomate al orégano


Ya que tomamos gazpacho a litros, aquí tenemos una variante en textura y sabor,
pero igualmente apetecible en estos días de verano.

Ingredientes:
800 grs de tomates (cortados en cuartos)
1 diente de ajo
1 cebolla cortada en cuartos
Sal y pimienta
1 pellizco de azúcar
20 grs de zumo de limón
10 grs de vinagre
Orégano (mejor si es fresco)
6 hojas de gelatina neutra

Preparación:
1.- Poner en el vaso los tomates, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta y programar 5 segundos, velocidad 7 y después 10 segundos, velocidad 5.
2.- Añadir el azúcar y programar 12 minutos, 100º, Velocidad 1.
3.- Incorporar el zumo de limón, el vinagre, el orégano y la gelatina escurrida y programar 20 segundos, velocidad 3. Verter en los moldes y dejar reposar en el frigorífico durante 5 horas.

(Es una receta de Thermomix Magazine, recuperada por Tere J. en un encuentro gastronómico)

lunes, 26 de julio de 2010

Canapé de pan de cebolla con crema de jamón y queso


Una rebanadita de pan y cualquier recubrimiento no deja impasible a nadie.

Ingredientes:

Para el pan:
250 grs de agua
100 grs de aceite
20 grs de levadura
600 grs de harina
Sal
1 cebolleta tierna troceada a cuadritos

Para la crema:
200 grs de jamón de york o pavo
200 grs de queso de cabra
100 grs de mantequilla

Decoración;
Eneldo
Pimiento rojo en conserva
Alcaparras

Elaboración del pan:
1.- Poner en el vaso el agua y el aceite. 2 minutos, 37º, Velocidad 2
2.- Añadir la levadura y remover 15 segundos en Velocidad 4
3.- Incorporar la harina y la sal. 30 seg. Velocidad 6 más 3 minutos velocidad espiga. Precalentar el horno a 200º
4.- Dejar reposar hasta que doble el volumen.
5.- Aplanar la masa formando un rectángulo y esparcir la cebolleta troceada por encima. Enrollar como si fuera un brazo de gitano apretando bien.
6.- Introducir en un molde para pan y hornear durante 25 minutos.

Elaboración de la crema
1.- Incorporar todos los ingredientes en el vaso y Velocidad 7 hasta obtener una crema homogénea.
2.- Poner la crema en una manga pastelera.

Montaje
1.- Cuando el pan esté frío, cortarlo en rebanadas.
2.- Poner encima la crema de forma decorativa con la ayuda de la manga pastelera.
3.- Espolvorear con el eneldo y coronar con el trocito de pimiento y la alcaparra.
4.- Se puede poner un papel de magdalena en la base para que se puedan coger más fácilmente.
5.- Se pueden consumir inmediatamente o conservar en frigorífico.

sábado, 24 de julio de 2010

Tortilla de patatas


Sin salir de la cocina tradicional, algo tan internacional como la tortilla de patatas.
Sin comentarios...

Ingredientes:
200 grs de cebolla en cuartos
100 grs de aceite de oliva virgen extra
400 grs de patata cortada en rodajas finas (pedid una variedad que no se deshaga al cocer)
100 grs de agua
Sal
6 huevos

Preparación:
1.- Poner la cebolla en el vaso y programar 4 segundos, Velocidad 4
2.- Añadir el aceite y programar 7 minutos, temp Varoma, Velocidad cuchara.
3.- colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir las patatas, el agua y la sal. Programar 13 minutos, temp. Varoma, gira a la izquierda, velocidad cuchara.
4.- Retirar la mariposa. Volcar las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurran. Sin lavar el vaso, verter los huevos y programar 10 segundos, velocidad 3. Retirar y mezclar con las patatas en un bol y cuajar la tortilla en una sartén.

viernes, 23 de julio de 2010

Cuajada con miel




Para mí, la cuajada es Morella y la miel Calaceite.
La primera vez que tomé una cuajada artesanal fue hace 20 años en una casa particular en Morella la impresión fue tal que todavía dura el recuerdo.
En cuanto a la miel, en casa siempre ha habido miel "directa" de la colmena, la del supermercado era otra cosa distinta. Mi tío Domingo nos daba trocitos de colmena a modo de caramelos. Sonará extraño a quien lo desconozca pero os aseguro que es un manjar. Esencia en su estado más puro.

miércoles, 21 de julio de 2010

Jugando con el fondant

Primeras pruebas...

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Rape alangostado


Como habreis observado tengo más debilidad por los pescados que por las carnes...
Aquí teneis un plato para quedar como perfectos anfitriones incluso sin invitados.
Por la extensión de la receta parece laboriosa, pero no lo es, de verdad.

Ingredientes:
15 grs de pimentón dulce (de La Vera, hay una enorme diferencia con los demás)
20 grs de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
700 grs de rape en lomos (que queden de unos 4 cm de diámetro) atados como se atan los redondos de carne (más o menos)
250 grs de zumo de naranja
el zumo de 1/2 limón
la piel de un limón y de una naranja (sin nada de parte blanca y cortada en juliana)
50 grs de cebolla en trozos
150 grs de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
300 grs de lechugas variada
1 rodaja de piña natural en trozos
12 langostinos cocidos y pelados (también se pueden cocer en el varoma mientras se cuece el rape)
1 tentáculo pequeño de pulpo cocido cortado en trozos
50 grs de almendras fileteadas

Preparación:
1.- Colocar un bol sobre la tapa del TMX, apretar la función balanza y pesar el pimentón. Añadir lso 20 grs de aceite y la sal. Remover y reservar.
2.- Pintar los lomos de rape, ya atados con la mezcla anteriormente preparada. Introducir los lomos verticalmente en el cestillo y reservar.
3.- Poner en el vaso el zumo y las pieles de naranja y de limón y colocar el cestillo dentro del vaso. Tapar y programar 14 minutos, temp Varoma, Vel 1. En este momento se pueden cocer los langostinos en la bandeja varoma.
4.- Retirar los lomos y dejarlos enfriar. Cuando estén fríos, quitar el hilo y cortar a rodajas.
5.- Reducir el líquido del vaso programando 5 minutos, temp Varoma, vel cuchara sin poner el cubilete. Retirar a una salsera y dejar enfriar.
6.- Para preparar la vinagreta, poner en el vaso la cebolla, el aceite, 50 grs del líquido reducido y la sal (al gusto) y programar 4 seg, Vel 4.
7.- Colocar en una fuente grande o en platos individuales la mezcla de lechugas, los trozos de piña, los langostinos, el pulpo, el rape en rodajas y las almendras laminada. Regar con la vinagreta antes de servir.

(Receta de la revista Thermomix Magazine Nº21)

martes, 20 de julio de 2010

Rosquilletes


En muchas poblaciones se llama "rosquilla" al dulce en forma de aro.
En Vinaròs se conoce como "rosquilleta" al palito de masa de pan con sal.
Lo cierto es que es un producto del pan que cada zona lo tiene a su manera (picos, grisines, bastonets,...).
Se toma como aperitivo, en las comidas, en meriendas.
También es frecuente ver niños pequeños en cochecito comiéndolos.
Otro producto de la sabia gastronomia popular.

Preparación:
Elaborar una masa de pan con aceite (250 grs de agua, 100 grs de aceite, 20 grs de levadura, 600 grs de harina).
Dejar fermentar.
Dar forma de palitos y salar ligeramente. Cuando hayan doblado su volumen, hornear hasta que esten algo doraditas a 200º.


domingo, 18 de julio de 2010

Copa de chocolate y nata


Siempre me ha gustado el chocolate.
De pequeña mi madre, sabiamente, me lo racionaba y, como capricho de vez en cuando, me compraba el anhelado "Dalky", la famosa copa de chocolate y nata.

Aquí os la propongo, rescatada de un encuentro gastronómico de thermomixeras.
Gracias a Dolors V. por provocar en la memoria golosa.


Ingredientes:
100 grs de chocolate fondant
40 grs de azúcar
20 grs de maizena
500 grs de leche desnatada
Nata montada

Preparación:
1.- Poner el chocolate en el vaso y rallarlo programando 10 seg. Vel. Progresiva 5-10.
2.- Añadir el azúcar, la maizena y la leche y programar 7 minutos, 100º, Vel. 4. Verter la crema en vasos y dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de dos horas.
3.- Añadir la nata montada antes de servir.

jueves, 15 de julio de 2010

Spaghetti a la carbonara


Marta, te animo a que pruebes esta receta.
Estos spaghettis los hizo Pere por sorpresa
¡Quedaron de concurso! 

Ingredientes:
30 grs de cebolla
150 grs de bacon a trocitos
20 grs de aceite de oliva virgen extra
3 huevos (él redujo la cantidad de huevo)
1 yema de huevo (puso otra clara)
60 grs de queso parmesano rallado
1 pellizco de pimienta
1200 grs de agua
1 cucharadita de sal
350 grs de pasta (espaghetti, fetuccini,...)

Elaboración:
1.- Poner la cebolla en el vaso y trocear durante 3 seg. en Vel 5.
2.-Añadir el bacon y el aceite. 5 min., Varoma, Vel 1. Verter en un recipiente grande y reservar.
3.- Sin lavar el vaso, poner los huevos, la yema, el queso y la pimienta y mezclar durante 15 seg en Vel 4. Añadir esta mezcla al recipiente con el bacon y reservar.
4.- Sin lavar el vaso, poner el agua, programar 12 minutos, 100º, Vel 1. Agregar la sal y la pasta. Programar el tiempo indicado en el paquete de la pasta, 100º, giro a la izquierda, Vel cuchara. Escurrir la pasta utilizando el cestillo o el recipiente Varoma.
5.- Volcar la pasta en el recipiente donde hemos reservado la salsa, mezclar con la espátula y servir.

Para los muy queseros se puede servir espolvoreada con queso.

Helado de fresa


Impresionante.
Sabor imponente.

Ya no es tiempo de fresas... Pero tenía un medio kilo en el congelador especialmente guardadas para un día tan caluroso como el de hoy.

Aprovecho la receta para recordaros el TALLER DE HELADOS. Es una buena propuesta de verano para pasar un rato agradable y gastronómico entre amigos. Ánimo, que es verano y estoy más disponible.





Ingredientes:
200 grs de azúcar (o cualquier otro endulzante o edulcorante)
800 grs de fresas congeladas (recomiendo que las congeleis separadas entre sí)
1 bote de leche evaporada congelada en cubitos
175 grs de nata líquida (también puede ser un yogur o leche)
1 clara de huevo

Preparación:
1.-Si utilizas azúcar, verterlo en el vaso y triturarlo durante 30 seg en Vel 9.
2.- Incorporar las fresas y presionar el botón turbo 4 veces para trocearlas.
3.- Agregar la leche evaporada, el lácteo escogido y la clara de huevo. Programar 2 minutos Vel progresiva 5-10, introduciendo la espátula por el bocal, con la máquina en marcha, e ir girando para lograr una mezcla homogénea.
4.- Servir inmediatamente.
El helado que sobre se puede congelar en vasitos individuales y sacar 1/2 hora antes de consumir.

domingo, 11 de julio de 2010

Horchata granizada


 
Cuenta una leyenda que una joven dio a probar una bebida blanca y dulce al Rey de Aragón Jaime I, quien muy complacido por su sabor, preguntó: "¿Qué és això?" (¿Qué es esto?), y la joven respondió: "Es leche de chufa", a lo que el rey le replicó diciendo, "¡Això no és llet, això és or xata!" (¡esto no es leche, esto es oro, guapa!), de donde algunos atribuyen el nombre a esta bebida.

Leyenda o realidad, la horchata es una bebida cuya esencia es la chufa, tubérculo típico de la huerta valenciana. Y no sólo Jaime I el Conquistador quedó fascinado con este pequeño alimento. La horchata de Chufa de Valencia, que tradicionalmente se considera una bebida refrescante, es algo más que eso, un producto refrescante imprescindible en la dieta mediterránea por sus innumerables beneficios para la salud.
Ingredientes:
250 grs de chufas
250 grs de azúcar (o su equivalente en edulcorante)
500 grs de agua
800 grs de cubitos de hielo
1 trocito de corteza de limón
1 trocito de canela en rama
Preparación:
1.- Poner en el vaso las chufas (sin remojo previo), la corteza de limón y el trozo de canela en rama. Pulverizar en Velocidad 5-10, agregar el agua y programar 1 minuto en Velocidad 5-10.
2.- Colar la mezcla por una tela tupida, apretando para escurrir bien, hasta que quede una pasta seca.
3.- Limpiar el vaso.
4.- Introducir el líquido en el vaso, añadir el azúcar (o edulcorante) y los hielos y programar 2 minutos en Velocidad 5-10.
5.- Ya está lista para tomar granizada.

Sangría


La sangría, una típica y clásica bebida mediterránea que acompaña a la perfección desde una ensalada a una paella.
Hoy era un día perfecto para prepararla y, cómo no, tomarla.
He disminuido la cantidad de azúcar original porque no nos gusta muy dulce.

Gracias a Dolors por la receta y a Pam por la foto.

INGREDIENTES:
50 g. de azúcar
3 melocotones pelados
1 naranja
1limón
600 g. de vino tinto
300 g. gaseosa (o al gusto)
hielos
  
PREPARACIÓN:

1.      Trocee el melocotón en velocidad 4 durante 4 segundos . Saque y reserve.
2.      Eche en el vaso la naranja y el limón bien pelados (sin parte blanca), junto con el azúcar y triture en velocidad máxima durante 1 minuto.
3.      Añada el vino, la gaseosa, los hielos y el melocotón y mezcle en velocidad 1 ½, durante 1 minuto.
4.      Vierta la sangría en una jarra y decórela con las pieles de los cítricos.
  
Nota:  Se le pueden añadir frutas troceadas al gusto, estará más buena de un día para otro.




martes, 6 de julio de 2010

Rotllets d'aiguardent


Para 28 unidades

Ingredientes:

-100 grs de aguardiente (anís seco o cazalla)
- 75 grs de aceite de oliva virgen extra
- 65 grs de azúcar
- 265 grs de harina
- 1 sobre de gasificante alimentario (litines)

Preparación:

1.- Poner todos los ingredientes en el vaso excepto la harina. Mezclar durante 20 segundos en Vel. 4.
2.- Incorporar la harina y amasar durante 1 minuto en velocidad espiga.
3.- Sacar la masa del vaso y hacer unas bolitas de unos 20 grs. aprox. cada una de ellas. Estirar-las y unir-las por los extremos para darles la forma típica.
4.- En un plato poner un poco de azúcar y rebozar cada "rotllet" solamente por una cara.
5.- Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejar reposar tapados con un paño alrededor de una hora.
6.- Hornear a 200º durante 20 minutos aproximadamente, vigilando que no se doren (se notaria demasiado el gusto de aceite)

Adaptación para TMX del libro "Els dolços i els salats als forns de Vinaròs". Pág.: 36

Cocs salats tradicionals



Antiguamente las mujeres amasaban el pan en casa e iban al horno a cocerlo. Allí separaban un poco de masa, que volvían a amasar con aceite y la enriquecían con verduras de la temporada y pescado (atún, bacalao, sardina,…). El resultado obtenido era un inteligente plato de la actual dieta mediterránea y que les resolvía a la perfección la comida.

Ingredientes:
250 grs de agua
100 grs de aceite
20 grs de levadura
600 grs de harina
1/2 cucharadita de sal
Verduras, hortalizas, pescado, carne,... (lo que apetezca o se tenga) para cubrir la masa.

Elaboración:
1.- Poner el agua y el aceite en el vaso y programar 2 minutos, temp 37º, Vel.2
2.- Añadir la levadura y mezclar durante 15 segundos en Velocidad 4.
3.- Incorporar la harina y la sal y programar durante 30 seg. en Vel.6.
4.- Amasar durante 3 minutos en Velocidad espiga.
Precalentar el horno a 200º.
5.- En un plato llano poner un poco de aceite y también en la espátula. Sacar la masa del vaso con ayuda de la espátula y darle forma redonda. Dejarla en el plato cubierta con un paño.
6.- Preparar las verduras y/o hortalizas que vayamos a poner.
7.- Dividir la masa en cuatro partes y hacer unas bolas. Con las manos y encima de una placa de horno aceitada o con papel de hornear, estirar la masa dándole una forma ovalada y hundiendo los dedos.
8.- Poner la guarnición por encima, apretándola un poco y dejar reposar unos minutos. Salar ligeramente y regar con un poco de aceite.
9.- Hornear a 200º durante 20 minutos aproximadamente.

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