viernes, 20 de agosto de 2010

Pechuga de pollo con acelgas, longaniza sobre una crema de verduras y patata.

Esta receta, dependiendo de su presentación y cantidad servida,
tanto puede ser un entrante como un segundo plato.
Todo se cuece al vapor y al mismo tiempo.
Un ejemplo de aprovechamiento total del trabajo de la máquina.
Distinguimos tres partes: el rollo de pollo, la crema de verduras, la base de patata.

Ingredientes:
- Rollo de pollo
2 pechugas de pollo fileteadas finas
Sal, pimienta, romero (y otras hierbas aromáticas y/o pasas, piñones, nueces, al gusto,...)
4 hojas de acelgas
1 trozo de longaniza

-Crema de verduras
1 litro de agua
1 cebolla grande cortada a octavos
2 zanahorias cortadas a rodajas
6 ajos tiernos a trozos
15 grs de aceite (para añadir en crudo al final)
Sal al gusto

- 1 patata grande cortada a rodajas (de unos 3 mm) (salada al gusto)

Accesorios:
Papel film transparente
Cestillo
Varoma

 Preparación:
1.- Disponer en una superficie plana una lámina grande de film transparente. Cubrirla con los filetes de pollo dispuestos uno al lado del otro y superponiéndose un poco de manera que quede un rectángulo de pollo.
2.- Sal pimentar y aromatizar con las hierbas.
3.-Poner encima las hojas de acelgas y la longaniza (de largo suficiente que llegue de un extremo al otro).
4.- Con la ayuda del film, enrollar como si fuera un brazo de gitano. Darle vueltas sujetando las puntas como si fuera un caramelo para que quede bien presionado. Poner en el recipiente varoma y reservar. En la bandeja varoma repartir las láminas de patata. Reservar.
5.- Poner en el vaso el agua. Introducir en el cestillo las verduras de la crema y posteriormente el cestillo en el vaso. Tapar y colocar el varoma en su posición.
6.- Programar 45 minutos, Temp. Varoma Velocidad 2.
7.- Retirar el varoma, abrir la tapa, sacar el cestillo con la ayuda de la espátula y tirar el agua sobrante.
8.- Introducir en el vaso las verduras cocidas en el cestillo y triturar durante 30 segundos en Velocidad 6.
9.- Añadir el aceite y 10 segundos Velocidad 3.

Montaje:
1.- Quitar el film transparente del pollo. Cortar en rodajas (si está frío se corta mejor).
2.- Poner una lámina de patata en el plato o fuente de servir, encima una cucharada de la crema de verduras y  finalmente una rodaja de pollo. Ir repitiendo la operación.

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