Patatas al vapor con allioli y cebollino

El allioli nos ha acompañado en grandes celebraciones

y, a veces, un poco más (por aquello de que repite).

Y me gusta tanto que, pese a la repetición,

caigo en la tentación a la más mínima.

Aquí os presento la madre de los alliolis.

Es decir, allioli de "all i oli" (ajo y aceite),

sin huevo, como sólo los sabios de antaño sabían hacer.

Con la gran ventaja que su conservación es excelente

y ¡admite transporte!

Lleva una cantidad importante de ajos, ¡evidentemente!

La madre del cordero para que ligue. Pero no os asustéis, queda espectacular.

Eso sí, he podido comprobar que, por la misma cantidad de ajos,

unas veces queda más fuerte que otras y esto será debido al propio ajo en sí, imagino.

Para compensar, unas patatas al vapor, frías. ¡¡¡Menuda tapa!!!

Ingredientes

Para el allioli

250 grs de aceite de oliva suave

50 grs de ajos pelados

50 grs de aceite de oliva virgen extra

20 grs de zumo de limón

1 cucharadita de sal

Para las patatas al vapor

3 patatas peladas, lavadas y cortadas en lascas

500 grs de agua

Para la decoración

Cebollino

Preparación

1.- Poner encima de la tapa una jarra y tarad la báscula para pesar los 250 g de aceite de oliva suave. Reservar.

2.- Introducir en el vaso los ajos, el aceite virgen extra, el zumo de limón y la sal. Triturar durante 3 minutos en velocidad 5. Tiene que quedar una pasta. De no ser así, bajar los restos del vaso y de la tapa y programar un minuto en velocidad 7.

3.- Colocar la mariposa en su posición. Poner la tapa al vaso y el cubilete boca a bajo. Programar 4 minutos en velocidad 3 e ir añadiendo el aceite reservado, echándolo encima de la tapa, poco a poco, a lo largo de los 4 minutos.

4.- Bajar los restos de la tapa y del vaso y programar 10 segundos en velocidad 2.

5.- Retirar y reservar.

6.- Sin lavar el vaso, añadir los 500 g de agua, introducir el cestillo en el interior e incorporar las patatas. Programar 25 minutos en temperatura varoma velocidad 2.

7.- Retirar el cestillo, con la ayuda de la muesca de la espátula y disponer las patatas en una fuente para que se enfríen.

8.- Una vez frías las patatas (no necesario de frigorífico), echar por encima el allioli y el cebollino cortado.

Nota.- Receta del allioli de Vorwerk.

Ensalada envuelta de canelones Fadaic

Una entrada fresquita para llamar al buen tiempo.
Ideal para dejar preparada en el frigorífico.

Y, en este caso, los canelones, tienen su marca: Fadaic,

porque su calidad los destaca y, al requerir tan sólo remojo,

nos facilitan mucho el trabajo, con resultados realmente sorprendentes.

Ingredientes

para 12 unidades

12 placas de canelones Fadaic

Mayonesa: 

300 g de aceite de oliva virgen extra

1 huevo

1 cucharadita de vinagre

25 g de agua

Sal

1 bolsa de lechugas variadas

10 palitos de mar semicongelados

1/2 bote de aceitunas verdes rellenas

1 lata de berberechos al natural

Orégano

Preparación

1 hora antes poner las placas a remojo con agua fría.

1.- Preparar la mayonesa: Poner sobre la tapa del vaso una jarra y pesar 300 g de aceite. Reservar.

2.- Poner en el vaso el huevo, el agua, el vinagre y la sal y remover durante 10 segundos en velocidad 4.

3.- Poner velocidad 4 sin programar tiempo y con el cubilete puesto, y un peso encima de él (como puede ser un limón) ir incorporando el aceite poco a poco vertiéndolo sobre la tapa (de manera que irá bajando al vaso gotita a gotita). Cuando se haya añadido todo el aceite, dejar unos segundos más y ya tendremos la mayonesa. Retirar y reservar.

4.- Sin lavar el vaso, añadir por este orden: el contenido entero de la bolsa de lechugas variadas, las aceitunas verdes y los palitos de mar. Tapar y, sin el cubilete, poner la espátula por el bocal. Poner velocidad 4 e ir removiendo con la espátula, para facilitar la integración de todos los ingredientes. En unos 10 segundos estará suficientemente troceado y mezclado.

5.- Quitar la tapa, añadir 150 g de mayonesa y la lata de berberechos escurridos. Remover con la espátula.

6.- Poner en una manga pastelera para rellenar los canelones siguiendo la técnica de "Cómo enrollar canelones sin ser un rollo"

7.- Para servir, cubrir con un poco de mayonesa y espolvorear con orégano.

Si os ha gustado esta propuesta, aquí tenéis un canelón dulce que "quita el sentio".

Y aquí mi pequeño homenaje a Bebo Valdés

Berberechos al cava

Supongo que si en la pesca del arrastre mediterráneo

o en el marisqueo del mismo litoral,

hubiera berberechos, habrían formado parte de la dieta de mi infancia

como lo fueron las sepias o los mejillones.

Siempre los había comido de lata, a la hora del aperitivo

o del estupendo vermut en terracita.

Hasta que me atreví a cocinarlos yo misma. La cosa cambia. ¡Y tanto!

Ingredientes

1000 g de berberechos (puestos en agua fría y sal para que suelten la arena)

100 g de cebolla

Unas hojas de perejil

50 g de aceite de oliva

1 pizca de pimienta blanca

Sal (con mucha precaución)

200 g de cava

Preparación

1.- Poner en el vaso la cebolla, el perejil y el aceite y trocear durante 3 segundos en velocidad 5.

2.- Programar 8 minutos en temperatura Varoma y velocidad 2.

3.- Añadir la pimienta, la sal y el cava. Programar 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 2.

4.- Poner los berberechos en el recipiente varoma y aclararlos bien con agua fría. Quitar el cubilete y colocar el recipiente varoma en su posición, programando 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 2.

5.- Servir los berberechos en una fuente repartiendo la salsa por encima.

Fuente: Vorwerk.

Hojaldre de pisto y bacalao

Viernes por la noche. En mi casa se ha instaurado la "cena del viernes".
Que todos seamos capaces de no comprometernos con nada ni nadie más
y poder estar juntos de manera relajada y divertida.
Cada vez más es difícil cuadrar horarios y coincidir todos en la mesa.

En estas cenas se admiten peticiones y se hace a medida lo que convenga.

Los viernes representan el fin de la semana laboral
y el inicio del fin de semana. Disfrutémoslos!!!

Hoy es lunes, si os ha gustado la idea, tenéis cinco días para ir preparándola. Jeje...

Ingredientes

1 plancha de hojaldre cuadrada

100 g de cebolla a cuartos

1 ajo

150 g de calabacín con piel, en 4 trozos

100 g de pimiento en trozos

40 g de aceite de oliva virgen extra

200 g de bacalao en salazón desalado y desmigado

4 cucharadas de salsa de tomate

1 pellizco de sal

La clara de un huevo (para pintar el hojaldre)

Semillas de sésamo y de amapola (para decorar)

Preparación

1.- Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el calabacín, el pimiento y el aceite y trocear durante 2 segundos en velocidad 5.

2.- Colocar el cestillo, con el bacalao dentro, en el interior del vaso ycocinar durante 12 minutos, temperatura Varoma en velocidad 1.

3.- Con la muesca de la espátula, retirar el cestillo y ponerlo encima de un plato para que escurra. Añadir el tomate y la sal y terminar de cocinar durante 5  minutos a 100º y velocidad 1.

4.- Retirar el pisto del vaso y ponerlo en el cestillo encima de bacalao con la finalidad de que acabe de escurrir todo bien. Remover y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200º

5.- Con un rodillo, estirar un poco la masa de hojaldre y dividirla en cuatro partes iguales. Poner en cada una de ellas una parte del pisto con el bacalao de manera que queden bien rellenos pero que podamos cerrarlos cómodamente. Para cerrar los hojaldres, pincelar con agua los bordes, doblar por la mitad y acabar de sellar presionando con un tenedor.

6.- Pintar los hojaldres con la clara de huevo y poner encima las semillas.

Hornear durante 20 minutos, vigilando que no se doren en exceso.

Nota.- Cuando se saquen del horno, ponerlos encima de una rejilla para que enfríen sin condensaciones.

El hojaldre aguanta bien de un día para el otro sin nevera y sin taparlos en exceso. Ideal dejarlos encima de la rejilla cubiertos por un paño fino.

Buñuelos de cuaresma

Mezclando la tradición con la tecnología...

Fantásticos mientras se trabaja.

Hay que cuidarse y es tiempo de Cuaresma;

pues, como manda la tradición: ¡Buñuelos!

Curiosamente es la misma masa del profiterol, la lionesa, los petisú...

que varía si horneamos o freimos. Es la masa choux.

En este caso, por votación popular, los he rellenado de crema.

Ingredientes

Para la masa del buñuelo

160 g de harina de repostería

1/2 cucharadita de levadura química
250 g de agua

100 g de mantequilla

1 cucharadita de azúcar

1 pellizco de sal

4 huevos

Para el rebozado

Un plato con azúcar

Para la crema pastelera de relleno

50 g de azúcar

250 g de leche

25 g de maizena

1 huevo y 1 clara

Unas gotitas de esencia de vainilla

Preparación de los buñuelos

1.- Poner un bol sobre la tapa de la TMX, pulsar la función balanza y pesar la harina. Añadir la levadura. Reservar.

2.- Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 4 minutos, 100º, velocidad 4.

3.- Abrir la tapa y añadir la harina con la levadura de golpe, mezclar durante 15 segundos en velocidad 4.

Retirar el vaso de la máquina y dejar templar unos minutos.

4.- Volver a colocar el vaso en la máquina y poner en marcha en velocidad 4, añadiendo los huevos uno a uno por el bocal. Retirar y dejar enfriar.

5.- Poner una sartén con aceite abundante a calentar.

6.- Verter la masa en una manga pastelera (yo lo prefiero así, aunque también pueden hacerse con la ayuda de dos cucharitas) e ir poniendo en el aceite caliente montoncitos de pasta, que se irán friendo, dar la vuelta para cocer por el otro lado.

7.- Recién sacados del aceite, pasarlos por el plato con el azúcar para rebozarlos.

Preparación de la crema pastelera

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 90º en velocidad 4.

2.- Verter en una manga pastelera con boquilla acabada en punta para facilitar el relleno. Dejar enfriar.

Relleno

Ir cogiendo los buñuelos ya rebozados e ir introduciendo la crema pastelera, que tenemos en la manga, en su interior.

Pintxo de champiñones y jamón de pato

Cerré el verano con una salida a Vitoria.

Entre zuritos y pintxos asumí el compromiso 

de publicar una elaboración propia inspirada en la ocasión

(¡vaya faena, con el nivelazo de la zona!)

La prueba está en que me ha costado unos cuantos días decidirme.

Pero hoy sí. Este pintxo se lo merece.

Está a la altura de esos recuerdos entrañables.

Ingredientes

4 ajos grandes

25 g de aceite de oliva virgen extra

1 cebolleta y 3 ajos tiernos cortados a rodajas

600 g de champiñones limpios y troceados en 4 partes

50 g de agua

Sal

Perejil picado

Rebanadas de pan bueno (tostarlo un poco)

Lonchas de jamón de pato

Pimientas de colores recién molida

Preparación

1.- Poner en el vaso los ajos y el aceite y trocear durante 5 segundos en velocidad 5. Programar 7 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.

2.- Añadir la cebolleta y los ajetes y sofreir durante 5 minutos en temperatura Varoma velocidad 1.

3.- Poner la mariposa en las cuchillas e incorporar los champiñones, el agua y la sal. Cocinar durante 8 minutos en temperatura Varoma, velocidad 1.

4.- Quitar el cubilete y poner el cestillo en su lugar (para facilitar la evaporación). Programar 5 minutos temperatura Varoma velocidad 1.

5.- Servir en una fuente ancha. Espolvorear con el perejil.

Montaje del pintxo.- Sobre cada rebanada de pan, distruibuir generosamente champiñones, regar con un poco de su salsa y cubrir con la loncha de jamón de pato (yo le he dado un mínimo toque de plancha). Espolvorear con las pimientas e insertar el palillo característico (jeje, el mío auténtico de la zona...)

Garbanzos con pimientos, pasta y su peineta

Unos garbanzos con peineta, presumidos, de Carnaval,

bailan contentos entre pimientos, tomate y pasta.

Perfectos para dejar preparados

y tomar en casa o en el trabajo.

Hace tiempo que no acompañaba la receta con música.

Hoy toca.

Un descubrimiento reciente, espero que os guste.

Ingredientes

4 cebolletas tiernas

4 dientes de ajo

40 g de aceite de oliva

150 g de tomate natural triturado 

1 hoja de laurel

1 cucharadita de sal

70 g de pimiento verde cortado en tiras

70 g de pimiento rojo cortado en tiras

380 g de agua

130 g de pasta seca corta

1 bote de garbanzos cocidos y escurridos (aprox. 400 g)

Preparación

1.- Poner en el vaso las cebolletas, el ajo y el aceite y trocear durante 5 segundos en velocidad 5.

2.- Cocinar durante 5 minutos en temperatura varoma, velocidad 1.

3.- Incorporar el tomate, el laurel, la sal y los pimientos y programar 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4.- Agregar el agua y programar 3 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

5.- Añadir la pasta por el bocal, poner los garbanzos en el recipiente varoma, situarlo en su posición y programar los minutos que indique el paquete para la cocción de la pasta, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

6.- Poner en el recipiente para servir los garbanzos y verter encima todo el contenido del vaso.

Puré de calabacín, cebolla y espinacas con brocheta de rape y vegetales

Una cena de diario, sencilla, ligera y apetitosa a la vista,

sin demasiado trabajo para preparar ni para cocinar,

que ya vamos bastante liados y liadas...

Mis ingredientes: los que tenía más a mano,

pudiéndose sustituir perfectamente a la elección de cada cual.

Ingredientes

Para el puré:

1 cebolla

1 calabacín

Un buen puñado de hojas de espinacas frescas

500-700 g de agua (a elección, por si os gusta más claro o más espeso)

Sal

Pimienta

Para la brocheta:

1 berenjena (cortada a dados)

1 pimiento rojo

1 cebolla

La cola de un rape, deshuesada y cortada a dados

Eneldo, pimentón, estragón,... (aromatizar con hierbas al gusto)

Aceite de oliva

Elaboración

1.- Preparar las brochetas (alternando berenjena-rape-pimiento-rape-cebolla). (Yo hice 2 por comensal) Colocar en el recipiente varoma, poner las hierbas aromáticas tapar y reservar.

2.- Poner en el vaso la cebolla a cuartos, el calabacín a trozos y las hojas de espinacas. Trocear durante 5 segundos en velocidad 5, poniendo la espátula por el bocal para acompañar a las espinacas. Añadir el agua, la sal y la pimienta.

3.- Colocar el varoma en su posición y programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4.- Cuando haya terminado, retirar el varoma. Esperar a que baje un poco la temperatura y triturar en velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto.

Para servir: Poner el puré en bols individuales, la brocheta encima y regar con un poco de aceite de oliva.

Pasta con lo que quieras

Cocinar: siguiendo el manual y/o siguiendo el instinto...

El día a día nos obliga a optar por la última opción.

Un poco de esto, algo más de aquello, añado por aquí...

Y nos salen platos sorprendentes e irrepetibles (jajaja)

Pues bien, aquí presento una improvisación de pasta,

con truco incluido, que os va a encantar.

Ingredientes

Aceite (un chorrito, el que queramos... a instinto... venga... para quien quiere manual: de 20 a 50 g)

1 cebolla (o no porque hay a quien no le gusta) o calabacín o pimiento o...

Tomate troceado (cantidad a ojo, porque hay quien los quiere con mucho tomate... otros con menos...)

Jamón o bacon o chorizo o nada... (al gusto del consumidor)

Sal (si la ponéis)

1 cucharadita de azúcar (para quitar a acidez al tomate)

Agua (imprescindible!)

Pasta (evidentemente) - La cantidad se determina a continuación

Preparación

1.- Poner el aceite en el vaso y calentar durante 3 minutos a 100º en velocidad 1

2.- Añadir las verduras y sofreir durante 10 minutos a 100º en velocidad 1

3.- Incorporar el tomate y otros acompañamientos, la sal y el azúcar. Cocinar durante 20 minutos a 100º en velocidad 1.

4.- AQUÍ VIENE EL TRUCO: Incorporar agua hasta que el nivel llegue a la marca interna del vaso de 1 litro (para 250g de pasta) o hasta la marca de 2 litros (para 500g de pasta)

5.- Calentar hasta que vuelva a hervir (dependiendo del agua añadida 3-5 minutos 100º velocidad 2).

6. Añadir la pasta por el bocal y programar el tiempo de cocción indicado en el paquete a 100º velocidad 1, giro a la izquierda.

CONCLUSIÓN: Preparamos un sofrito como queramos, añadimos agua hasta el litro y echamos 250 g de pasta (o hasta los dos litro y echamos 500 g de pasta). Dejamos hervir el tiempo indicado en el paquete.-

Roscón de Reyes (variante de brioche)

Hoy os presento la colaboración y propuesta de una amiga, compañera y seguidora del blog.

Éste es su roscón y no el mío (jeje...)

Àngels, este año ha querido experimentar con una variante del roscón:

hacerlo con masa de brioche.

Según me comenta, tuvo algún problemilla el año pasado con la textura

(compacto - falta de fermentación?) y no se la ha querido jugar.

Lo cierto es que es una apuesta inteligente

porque son masas con ingredientes muy similares

pero el brioche es menos laborioso

y su fermentación muy agradecida.

Así que, aquí lo tenéis. Sugerente... sugerente...

Gracias Àngels!

Ingredientes
90 g leche

30 g levadura prensada fresca de panadería

4 huevos medianos

500 g harina de fuerza

60 g azúcar

10 g sal

100 g mantequilla a temperatura ambiente
Frutas confitadas
Azúcar
Agua o anís seco

Preparación
1.- Verter la leche en el vaso y programar 30 segundos, 37º, velocidad 1, para templarla.

2.- Añadir la levadura desmenuzada y disolverla durante 10 segundos, velocidad 3.

3.- Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal, mezclar 30 segundos, velocidad 6.

4.- Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

5.- Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga, e ir añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.

6.- Dejar reposar la masa en el vaso hasta que salga por el bocal.
7.- Bajar la masa con la espátula y amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

8.- Retirar la masa del vaso mojándose las manos en aceite y dar la forma del roscón. Pintar con huevo batido, poner las frutas confitadas por encima y azúcar humedecido con agua (o anís).
Precalentar el horno a 180º

9.- Reservar en un lugar templado libre de corrientes de aire (hasta que doble su volumen).

10.- Hornear entre 20 a 40 minutos.

Una vez frío, rellenar al gusto (nata, trufa, mazapán,...) o no.

Notas:
Si se observa que se dora más de la cuenta antes de tiempo, cubrirlo con un trozo de papel de aluminio.
Se puede aromatizar la masa con agua de azahar para dar el "toque" característico.

Feliz 2013

Empezamos el año con la sonrisa y el regusto del trabajo bien hecho.

Que el 2013 nos ofrezca lo mejor porque nos lo merecemos.

Os dejo la idea de presentación de las uvas para el próximo año.

Abrazos sinceros.

Panecillos coronados de amapola

Éste no deja de ser un pan básico

al que le pongo las semillas de amapola encima

que, así horneado, individual, delicado,...

El pan es el gran aliado

que admite de (casi) todo.

¡Saquémosle partido!

Ingredientes

350 grs de agua

25 grs de levadura prensada

550 grs de harina

1 cucharadita de sal

Semillas de amapola

Preparación

1.- Poner el agua en el vaso y programar 1 minuto a 37º en Velocidad 1.

2.- Añadir la levadura y remover durante 15 segundos en Velocidad 4.

3.- Incorporar la harina y la sal y mezclar durante 30 segundos en Velocidad 6.

4.- Amasar durante 3 minutos en Velocidad espiga.

5.- Dejar reposar en el vaso hasta que la masa asome por el bocal.

Precalentar el horno a 200º

6.- Retirar y dar forma los panes, rociar con agua y espolvorear las semillas de amapola. Dejarlos reposar durante 15 minutos.

7.- Hornear entre 15 y 20 minutos vigilando que no se tuesten excesivamente.

8.- Una vez sacados del horno, dejar enfriar los panes encima de una rejilla para evitar que cojan humedad.

Feliz Navidad

Con mis mejores deseos...

Tronco de Navidad

El Tronco de Navidad

se ha ido popularizando como postre navideño,

sin pretender destronar en ningún momento,

turrones y polvorones.

Pasión por el chocolate... también en Navidad.

Cuatro elaboraciones: bizcocho genovés, almíbar para bañar, crema de trufa y cobertura de chocolate.

Aquí os dejo mi versión.

(Se tiene que preveer que la crema de trufa precisa de un mínimo de 12 horas en frigorífico, con lo cual mejor empezar un día para acabar el siguiente. El día anterior, también se puede preparar el almíbar)

Ingredientes

Para la crema de trufa

   500 g de nata para montar

   75 g de azúcar

   200 g de chocolate fondant

Para el bizcocho genovés

   4 huevos

   120 g de azúcar

   1 cucharadita de azúcar vainillado

   120 g de harina de repostería

   1 pellizco de sal

Para el almíbar para bañar bizcochos

   100 g de agua

   130 d de azúcar

   El zumo de 1/2 limón

   2 cucharadas de licor (opcional)

Para la cobertura de chocolate

   150 g de chocolate fondant troceado

   50 g de agua

   50 g de mantequilla

Azúcar glas y detalle navideño para la decoración

Preparación

1r DIA

Crema de trufa

1.- Introducir en el vaso la nata y el azúcar y programar 6 minutos 90º velocidad 2.

2.- Poner el chocolate y mezclar durante 30 segundos en velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retirar y reservar un mínimo de 12 horas en frigorífico.

Almíbar para bañar bizcochos

1.- Poner en el vaso todos los ingredientes durante 7 minutos a 100º en velocidad 2. Retirar y cuando esté frío, reservar en frigorífico. 

2º DIA

Bizcocho genovés

1.- Precalentar el horno a 180º
2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado y programar 6 minutos,  37º, Velocidad 4.
3.- Cuando acabe el tiempo, volver a programar otros 6 minutos en velocidad 4.
4.- Abrir la tapa y añadir la harina con la sal, cerrar y programar 4 segundos en velocidad 3.
5.- Retirar la mariposa y acabar de envolver con la espátula con cuidado.
6.- Verter la preparación en una plancha sobre un papel de horno y hornear durante 15 minutos.
7.- Retirar del horno, desmoldar sobre un paño húmedo, retirar el papel, enrollar y dejar enfriar.

Montar la crema de trufa

1.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter la crema de trufa y montar en velocidad 3 sin programar tiempo, vigilando por el bocal para parar cuando se haya montado.

Desenrollar el bizcocho genovés (que tenemos frío), humedecerlo generosamente con el almíbar y rellenar con la crema de trufa. Volver a enrollar, colocar sobre una rejilla y reservar en la nevera. 

Cobertura de chocolate

1.- Poner el chocolate en el vaso y trocear durante 20 segundos en velocidad 5-7.

2.- Añadir el agua y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.

3.- Incorporar la mantequilla  y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Sacar el tronco de la nevera y cortar las puntas (que no quedan tan bonitas para la presentación). Cortar un trozo del tronco de manera sesgada y ponerlo encima del tronco grande. Tapar con papel de aluminio o vegetal las partes cortadas del tronco que queremos reservar de la cobertura del chocolate.

Cubrir el tronco con la cobertura de chocolate (sobre la rejilla). Ayudarse con dos espátulas para pasarlo a la fuente.

Cuando el chocolate esté un poco más consistente, hacer unas rallas simulando la textura del tronco.

Decorar con algún detalle navideño. En el momento de servir, espolvorear con azúcar glas, simulando nieve ;-)

Nota.- Una receta adaptada del libro "Repostería y pastelería" de Vorwerk

Entrante de camagrocs y lombarda

Dicen que las casualidades no existen y cada vez lo creo más.

Este plato nace como resultado del agradecimiento
a quien hace llegar estas setas a mi cocina
y para la participación al Encuentro "Bombolles de Lleida"
al que fui invitada.

Parece una receta complicada pero no lo es en absoluto.
Consta de distintas elaboraciones, eso sí,
pero todas ellas fáciles, sin complicaciones y que pueden
quedar preparadas con antelación.

Ingredientes

Para los camagrocs confitados

1 rama de romero

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 ajo

1/2 guindilla

Una cucharadita de sal

200 g de camagrocs

200 g de aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel de camagrocs

1/2 cebolla blanca

30 g de aceite (de los camagrocs confitados)

50 g de harina

400 g de leche

1 cucharadita de sal

Una pizca de nuez moscada

1 cucharadita de boletus en polvo

65 g de camagrocs confitados troceados

Para la lombarda con pasas

100 g de pasas (sin semillas)

700 g de lombarda (cortada a trozos)

2 ajos

50 g de aceite

150 g de agua

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

1 cucharadita de vinagre

Para la base

4 hojas de pasta filo dispuestas sin hacer coincidir sus extremos colocadas sobre un molde tipo tartaleta, por comensal.

Preparación

De los camagrocs confitados

1.- Poner todos los ingredientes en el baso y programar 30 mintuis, 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reservar

De la bechamel de camagrocs

1.- Poner la cebolla con el aceite de los camagrocs confitados en el vaso y trocear durante 5 segundos en velocidad 4 y programar 10 minutos a 100º en velocidad 1.

2.- Incorporar la harina y sofreir durante 4 segundos a 100º en velocidad 2.

3.- Añadir la leche, el polvo de boletus, la sal y la nuez moscada y cocer durante 9 minutos a 100º en velocidad 4.

4.- Mezclar con los camagrocs confitados troceados y reservar.

De la lombarda con pasas

1.- Trocear la mitad de la lombarda durante 4 segundos en velocidad 4. Retirar y reservar. Repetir el proceso con el resto de lombarda.

2.- Poner en el vaso las pasas, los ajos y el aceite y saltaer durante 5 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3.- Incorporar el agua, la sal y la pimienta y cocer durante 20 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. En los últimos segundos, añadir la cucharadita de vinagre

Horneado y montaje.

1.- Sobre cada una de las 4 hojas de pasta filo dispuestas en las tartaletas, poner dos cucharadas de la bechamel reservada. Hornear a 180º hasta que las hojas hayan adquirido un color tostado.

2.- Poner en cada uno de los platos, a modo de base, la lombarda.

3.- Colocar encima (con cuidado) las tartaletas horneadas.

4.- Decorar con un camagroc confitado y polvo de boletus.

Camagrocs o trompeta amarilla

(Craterellus lutescens)