domingo, 24 de agosto de 2014

Risotto ai frutti di mare


Un domingo por la mañana cualquiera del mes de agosto. Lleida, desierta.

¿Qué podemos hacer para comer? Un risotto y con frutos del mar para más recochineo.

Ha salido bueno aunque, para mi gusto, la próxima vez cambio el agua por caldo de pescado
que en mi congelador nunca falta.

En la mesa discusión que si risotto, caldoso, meloso,...

En fin, me ha gustado y aquí os lo dejo para que os animéis.

Ingredientes
250 g de mejillones frescos
250 g de almejas
8 gambas
1000 g de agua (mejor caldo de pescado)
Sal
1 cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva virgen extra
80 g de tomate triturado
Pimienta molida
1 pizca de cayena molida
250 g de arroz carnaroli
1 cucharadita de perejil picado

Elaboración
1.- Lavar y limpiar los mejillones. Sumergir las almejas en agua con sal durante un mínimo de 30 minutos.
2.- Colocar los mejillones y las almejas en el recipiente Varoma y las gambas en la bandeja Varoma. Verter en el vaso el agua (mejor el caldo de pescado) y la sal. Colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar y reservar las almejas enteras, los cuerpos de los mejillones y las gambas. Colar el líquido de cocción y reservar.
3.- Sin lavar el vaso, introducir la cebolla, el ajo y el aceite. Trocear durante 5 segundos en velocidad 5 y a continuación, rehogar durante 3 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Añadir el tomate, la pimienta y la cayena. Cocinar durante 5 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Incorporar el arroz y el líquido de cocción. Programar 13 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6.- Agregar las gambas, las almejas y los mejillones reservados y programar 2 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7.- Verter en una fuente, regando con aceite de oliva en crudo y espolvoreando perejil picado y pimienta recién molida.

NOTA.- Una adaptación del libro "101 arroces del mundo" de Vorwerk.

domingo, 27 de julio de 2014

Leche de soja ecológica


Para hacer una bebida de soja tan sólo necesitamos
la soja, el agua y algún ingrediente más si queremos aromatizarla
(piel de limón, de naranja, canela, vainilla,...)

Particularmente debo confesar que, hasta la fecha,
no había sido capaz de encontrar una leche de soja comercializada que me gustara.
Además, muchas de ellas contienen sal, lo cual no me inspiraba mucho, la verdad.

Era un reto, elaborarla en casa y ver qué pasaba. Ya era mi última batalla con la soja.

Me armé con un buen producto: Soja blanca ecológica y agua de mineralización muy débil y...
¡Manos a la obra!

 Un resultado sorprendentemente distinto a todo lo que había probado hasta ahora.
Endulzada recuerda a la horchata y, con estos calores, fresquita de la nevera, sabe a gloria.

Añadir que, el coste de la soja utilizada ha sido de 0'36€,
obteniendo un litro de bebida de soja ecológica. Interesante...

Ingredientes
70 grs de soja blanca
1000 grs de agua
Opcional: endulzante, piel de limón o de naranja, canela, vainilla, cacao puro en polvo,...

Elaboración
1.- Poner la soja en el vaso y dar tres golpes de turbo.
2.- Añadir el agua y los aromatizantes/endulzante, si se desea, y programar 7 minutos a 100º velocidad 2.
3.- Pulverizar durante 2 minutos en velocidad 10.
4.- Filtrar con un colador muy muy fino.

Nota: Conservar en frigorífico y remover antes de servir.

jueves, 1 de mayo de 2014

Tartaleta de naranja, almendras y canela


Masa quebrada, crema pastelera, fruta natural y almendra tostada.
Versión de una tartaleta clásica que no deja impasible a nadie.
Sabor y texturas combinadas de forma sencilla.

Se recomienda poner la crema sobre la masa
al momento de servir, para evitar que se ablande.

Para la tartaleta (masa quebrada)
Ingredientes
350 g de harina
130 g de mantequilla fría en trozos pequeños
70 g de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química
1 huevo batido para pintar

Elaboración
1.- Verter en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden indicado. Programar 15 segundos en velocidad 6 (queda como a bolitas, es normal)
2.- Poner la masa en un plato y cubrirla con film transparente, dejándola reposar durante unos 15 minutos en el frigorífico.
3.- Estirar la masa con el rodillo y cubrir las tartaletas. (Una forma rápida y cómoda de hacerlo es poniendo todas las tartaletas juntas y la lámina de masa por encima. Al pasar el rodillo por encima, la masa quedará cortada con la forma de la tartaleta. Sólo quedará retirar la masa sobrante y, con los dedos, acabar de adaptar la masa a los moldes).
4.- Precalentar el horno a 180º y, mientras tanto, dejar reposar de nuevo en la nevera.
5.- Pintar con huevo batido, pinchar la superficie (para evitar que suba) y hornear durante unos 15 minutos.
6.- Dejar enfriar fuera de los moldes encima de una rejilla.

Para la crema pastelera
Ingredientes
100 g de azúcar
500 g de leche
50 g de maicena
3 huevos
1 cucharadita de vainilla

Elaboración
1.- Poner todos los ingredientes en el vaso y cocinar durante 7 minutos a 90º en velocidad 4.
2.- Retirar y reservar en una manga pastelera.

Para la decoración
Ingredientes
Naranja a láminas
Cubitos de almendra tostados
Canela en polvo
Azúcar glas (opcional)

Montaje
Me gusta montarlas al momento de servir, puesto que así la tartaleta permanece crujiente.
- Cubrir cada tartaleta con la crema pastelera, añadiendo unas láminas de naranja natural, cubitos de almendra tostados. También se pueden espolvorear con azúcar glas.

domingo, 9 de marzo de 2014

Acelgas con jamón y tomate


En este blog no hay publicidad gratuita.
La publicidad que pueda haber es la que hago yo,
porquesí,
porque me ha gustado un producto, una marca, una manera de hacer
y creo que se merece una mención en este blog.

Y hoy la mención especial se la vuelve a llevar Ara Proximitat

David se esmera por buscar y rebuscar entre los productores la excelencia.
Nos anima a los clientes a la crítica constructiva para mejorar semana a semana.
Nos trae la cesta a casa con alegría, con su modestia de siempre del "no querer molestar".

Productos de proximidad de calidad en su justo precio.
(0'85€ de acelgas en esta receta)
¿Qué más podemos pedir?

Las acelgas que aquí os presento son suyas. La calidad es extraordinaria.
Una acelga suave, gustosa, ¡exquisita! en una receta que no os defraudará.

Ingredientes
1 cebolla y media cortada a cuartos
2 dientes de ajo
20 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de jamón serrano a dados
400 g de tomates naturales cortados a cuartos
1 cucharadita de azúcar
1 cayena
500 g de acelgas cortadas a trozos

Elaboración
1.- Introducir en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocear en 3 segundos a velocidad 5.
2.- Incorporar el jamón y saltear durante 7 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3.- Mientras tanto, poner las acelgas en el recipiente varoma y reservar.
4.- Añadir los tomates, el azúcar y la cayena. Poner el varoma en su posición, programando 20 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Una vez finalizada la cocción, retirar el varoma, escurrir las acelgas y añadirlas al vaso, rehogando durante 2 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

domingo, 23 de febrero de 2014

Spaghettis integrales con almejas, alcachofas y calabacín


Un plato de los que me gustan. Sencillo y sin muchas pretensiones,
pero a la vez atractivo y elegante.

Si, además, le añadimos que tiene pocas calorías, ¡perfecto!
Eso sí, es pasta, pero esta vez integral.

Comentarios respecto los ingredientes
He descubierto las almejas congeladas que, para un plato de este tipo, van muy bien, ya que no es necesario dejar en agua fría para que suelten la arena y siempre las tenemos a punto.
El caldo de pescado va genial tenerlo hecho en el congelador. En mi caso, es mi madre mi proveedora oficial ;-)

Ingredientes
500 g de almejas
Perejil fresco
1000 g de caldo de pescado
Sal
3 alcachofas cortadas en cuartos
3 dientes de ajo
30 g de aceite
300 g de calabacín cortado en dados grandes
300 g de spaghettis integrales

Elaboración
1.- Poner en el varoma las almejas. Si son congeladas, se pueden poner directamente sin descongelación previa.
2.- Introducir el perejil en el vaso y picarlo durante 3 segundos en velocidad 7. Retirar del vaso y reservar.
3.- Sin lavar el vaso, verter 600 g de caldo de pescado y una cucharadita de sal. Poner las alcachofas en el cestillo y éste dentro del vaso. Tapar, colocar el varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4.- Retirar el varoma y el cestillo y reservar. Guardar 100 g del líquido de la cocción y reservar el resto para la cocción de la pasta.
5.- Poner en el vaso los ajos y el aceite y trocear durante 3 segundos en velocidad 5.
6.- Añadir el calabacín y saltear durante 3 minutos en temperatura varoma, con el giro a la izquierda y la velocidad cuchara.
7.- Incorporar el líquido de la cocción reservado, una cucharadita de sal y el perejil reservado y programar 8 minutos, 100º, con el giro a la izquierda y la velocidad cuchara.
8.- Mientras tanto, cocer los spaghettis con el caldo reservado más los 400 g que quedan.
9.- Colocar, en una bandeja honda, las almejas y las alcachofas.
10.- Escurrir la pasta y verterla enciama de las almejas y las alcachofas. Echar por encima el contenido del vaso y mezclar.   

domingo, 9 de febrero de 2014

Pastas de almendras


Ahora que mi vida se tiñe de azul y rosa
os invito a unas pastitas de almendras a las cuales es difícil negarse.

Junto con una técnica para avanzar y no entretenerse mucho,
que el tiempo es oro y ahora más que nunca.

Así que ¡manos a la obra!

Ingredientes
200g de harina de repostería
50 g de maicena
100g de azúcar moreno
50g de almendra molida
1 pellizco de sal
1 huevo
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla líquida

Para la decoración
1 huevo
Almendras laminadas

Elaboración
1.- Introducir todos los ingredientes en el vaso (excepto los de la decoración) y mezclar durante 20 segundos en velocidad 6.
2.- Extender un trozo de film transparente y poner encima la masa que tenemos en el vaso, dando una forma alargada y envolviéndola con el mismo film.


3.- Dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de 15 minutos y poner en marcha el horno a 180º.
4.- Una vez se haya enfriado la masa, cortar y colocar en la bandeja para hornearlas. 


5.- Para proceder a la decoración, pintar con el huevo batido y poner unas láminas de almendra encima.
6.- Hornear durante 15 minutos.

Nota: Una receta adaptada de Vorwerk

miércoles, 8 de enero de 2014

Voll-Damm-Pan


Que me gusta la Voll-Damm no es un secreto.
Siempre la asocio al buen tiempo... a las terrazas... al aperitivo... Mmmmm

En este caso ha sido el líquido de la masa de este pan.
¿Atrevimiento? No sé ¿Por qué no? 
Un resultado espectacular, con una corteza y un sabor dignos del mejor convite.

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He tenido que evitar la Voll-Damm durante unos meses (por embarazo)
y ahora también (por lactancia), pero la causa ha merecido la pena.

Aquí os presento a mis dos retoños, causantes también de que este blog
haya estado un tanto dormido...


Ingredientes
1 lata de Voll-Damm (no es necesario que esté fría)
30 g de aceite
25 g de levadura fresca de panadería
300 g de harina integral
200 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Elaboración
1.- Poner en el vaso la cerveza y el aceite y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.
2.- Añadir la levadura y mezclar durante 5 segundos en velocidad 4.
3.- Incorporar las harinas y la sal y programar 30 segundos en velocidad 6.
4.- Amasar durante 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5.- Dejar reposar la masa hasta que doble el volumen, bien dentro del vaso o bien en un recipiente tapado. Cuando haya doblado, coger la masa, con las manos aceitadas y proceder a dar forma.
6.- Precalentar el horno a 200º
7.- Cuando la masa haya vuelto a doblar su volumen, hornear durante unos 30 minutos.
8.- Al sacarlo del horno, poner los panes encima de una rejilla para que no se humedezca.

domingo, 1 de diciembre de 2013

Hojaldres con nata montada y piñones


Es domingo, salimos a pasear aprovechado el sol del mediodía.
El escaparate de una pastelería me inspira el postre dominical.
Tengo hojaldre... Tengo nata para montar... ¡Bien!
Y en un plis, de la comida se hace una fiesta.

Siempre es más festivo si hay un postre especial
:-)

Ingredientes
1 lámina de hojaldre fresco
600 g de nata para montar bien fría de la nevera
70 g de azúcar glas
Piñones
Leche (para pincelar)
Azúcar

Elaboración
1.- Precalentar el horno a 200º
2.- Verter la nata en el vaso y, sin programar tiempo, poner velocidad 5. Ir vigilando por el bocal hasta que veamos que ha montado, entonces, para inmediatamente (si batimos en exceso podemos hacer mantequilla (*). Con la nata no hay problema en parar y volver a batir, de este modo, si paramos y vemos que todavía no está suficientemente montada, podemos continuar batiendo. Lo importante es no pasarse.)
3.- Añadir el azúcar glas y remover delicadamente con la espátula. Reservar en el frigorífico.
4.- Cortar a tiras el hojaldre. Pincelar con un poco de leche. Poner los piñones por encima y espolvorear con azúcar. Hornear durante unos 12 minutos. Dejar enfriar.

Montaje
Partir los hojaldres por la mitad, rellenar con la nata y decorar con azúcar glas.

(*) Si se nos hiciera mantequilla, ¡no tirarla! es la mejor mantequilla que podéis probar. Lo que ha sucedido es que, por batir demasiado, se ha separado el suero de la materia grasa. Colar, desechando el suero y escurrir bien. Eso sí, no tendréis nata para los hojaldres (siempre es recomendable tener nata de repuesto en la nevera, por si acaso)

domingo, 10 de noviembre de 2013

Sopa de cebolla y gruyère


Bienvenido otoño...

Hemos disfrutado de un largo veranito, que a partir de ahora empieza a quedar en el recuerdo.

¿Nos animamos con una sopa? En este caso de cebolla con queso gruyère.
Un sencillo, austero y clásico francés exportado a todo el mundo.

Ingredientes
80 g de queso gruyère, troceado
20 g de mantequilla
500 g de cebollas, peladas y cortadas por la mitad
20 g de harina
200 g de vino blanco
800 g de agua
1 cubito de caldo de pollo
1/2 cucharadita de sal (también se puede prescindir de ella)
2 pellizcos de pimienta blanca
Rebanadas de pan tostado,

Elaboración
1.- Poner en el vaso el queso y rallarlo durante 6 segundos en velocidad 7. Retirar y reservar.
2.- Incorporar la mantequilla y programar 1 minuto, 90º, velocidad 1.
3.- Añadir la cebolla y trocear durante 6 segundos en velocidad 4 y, a continuación, saltear durante 5 minutos a 100º en velocidad 1.
4.- Agregar la harina y mezclar durante 10 segundos, con el giro a la izquierda, y velocidad 3.
5.- Verter el vino blanco, el agua, el cubito de caldo y cocer durante 20 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Mientras tanto, precalentar el grill del horno a 210º.
6.- Sazonar la sopa con la pimienta y sal si hiciera falta, mezclar durante 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 1.
Verter la sopa en cazuelitas o platos individuales aptos para el horno.
Colocar en cada una de ellas el pan tostado y encima espolvorear con el queso gruyère.
Gratinar y servir inmediatamente.

Nota: Una receta de Vorwerk.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Bombones de trufa


Nos ponemos golosos... El chocolate. Todo un mundo.

Y cuando piensas que sabes un poco, asistes a un taller de chocolates,
impartido por un maestro chocolatero, y piensas "sólo sé que no sé nada".

En los diversos encuentros con Joan Baldomá de Xoqo, he disfrutado mucho.
Pero, te das cuenta de lo difícil que es hacerlo bien y te fijas en los errores que cometes,
 que hasta ahora ni siquiera percibías.

De todas maneras y, con el permiso del maestro,
me he lanzado a hacer estos bombones de trufa que están de locura
(imagino, porque todavía no los puedo catar...)

Ingredientes
Para la parte exterior del bombón - Chocolate fondant (cuanto más bueno sea, mejor)

100 g de nata líquida
300 g de chocolate fondant
50 g de brandy o whisky (como mínimo Chivas Regal o Macallan - también hablamos de la importancia de usar siempre buena materia prima)

Cacao puro en polvo para rebozar alguna trufa e intercalarla con los bombones.

Elaboración
Preparamos la trufa:
1) Poner en el vaso la nata y calentarla durante 4 minutos a 100ª en velocidad 2.
2) Incorporar el chocolate troceado y poner el selector en velocidad 9, sin tiempo, hasta que quede bien triturado.
3) Añadir el licor escogido, mezclando durante 15 segundos en velocidad 6.
4) Verter la mezcla en un recipiente apto para el congelador y esperar a que coja consistencia.

Montaje
Deshacer en el microondas unos cuantos trozos de chocolate fondant, vigilando que no se queme. Para ello, poner unos segundos y sacar, comprobando la textura. Es preferible quedarse corto de tiempo que pasarse. Cuando haya una buena parte fundida, si quedan trocitos por deshacer, remover con una cuchara y con el mismo calor acabará de fundirse.

Poner este chocolate fundido en el molde escogido para los bombones, sin rellenarlo en exceso. La idea es hacer la cobertura exterior y dejar un hueco para que quepa la trufa. En mi caso he utilizado unos de silicona que ya tenía. Dejar los moldes boca abajo, encima de un papel vegetal, en la nevera para que solidifique más rápido.
Cuando la cobertura haya solidificado, se puede poner la trufa (ayudándose de dos cucharitas, sin llegar a la parte de arriba del molde) y cubrir de nuevo con cobertura fundida, dejando enfriar por última vez.

Yo he alternado los bombones con las trufas, cogiendo con un par de cucharas un poco de masa de trufa y rebozándola con cacao puro (también puede hacerse con fideos, avellanas troceadas, coco, ...)

Por último, una presentación bonita y...  a triunfar!!!

Nota: Receta base de la trufa de Vorwerk.

domingo, 27 de octubre de 2013

Pechuga de pollo rellena al vapor


Este plato es un comodín por dos motivos:
1) Estás cocinando algo que requiere un rato largo de vapor. ¡Aprovéchalo!
2) Queda genial tanto para tomar acabado de cocinar como para dejarlo hecho en el frigorífico.

Aquí os lo presento como recurso para aprovechar el vapor.
No importa qué estéis cocinando en el vaso,
pero a la mínima que se requieran 30 minutos de varoma... ¡Pechuga de pollo rellena extra!

Ingredientes
Filetes de pechuga de pollo
Queso para untar
Jamón de york
Ciruelas
Pistachos
Sal y pimienta
Berenjenas

Elaboración
1.- Poner en la encimera de la cocina un rectángulo grande de film transparente. Encima, disponer los filetes de pollo de manera que quede un rectángulo y salpimentar.
2.- Poner una capa de queso, sin llegar al extremo. Otra de jamón de york, las ciruelas, los pistachos y cualquier otra cosa que se os ocurra...
3.- Enrollar como si se tratara de un brazo de gitano, con la ayuda del mismo film que tenemos en la base. Una vez todo enrollado, coger el plástico que queda en los dos extremos y sujetándolo bien, hacer rodar el rollo para que se compacte bien.
4.- Colocarlo en el recipiente varoma, junto con unas berenjenas abiertas por la mitad a lo largo y con unos cortes para facilitar la cocción (que cuando estén cocidas, aliñaremos con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto)
5.- En el momento que la receta que estemos preparando (por ejemplo un pisto), nos pida los 25-30 minutos de temperatura varoma, colocar el varoma en su posición y dejar que cuezca.

Notas
- Evidentemente, se puede rellenar con lo que se quiera, y/o poner unas lonchas de bacon en la primera capa (cuando hacemos el montaje), de manera que quedará el rollo recubierto de bacon.
- Cuando esté cocido y se ha retirado el plástico, se le puede dar un toque de horno para tostarlo por fuera.
- A menudo me hacéis el comentario sobre si hay la posibilidad de hacerlo poniendo sólamente agua en el vaso para que genere el vapor. Qué lástima, eso es desaprovechar la cocción. En ese agua podéis poner unas verduras y, de paso, hacer un riquísimo puré.

domingo, 20 de octubre de 2013

Alitas de pollo con cebollas al curry


Ir a casa de mamá siempre supone volver cargadita, cargadita.
Normalmente la nevera se llena de pescado que viene directo de la mar a casa,
pero en esta ocasión, además, se colaron unas alitas de pollo que han servido
para diversas elaboraciones.

Una de ellas es la que os presento aquí. Me han encantado por su sencillez,
el punto de cocción, la textura de la cebolla y el toque del curry.

Aquí os las dejo para un día de cada día o uno de fiesta.

Mamá, de rechupete. Pruébalas.

Ingredientes
250 grs de cebollas cortadas a octavos
30 grs de aceite de oliva virgen extra
600 grs de alitas de pollo
2 cucharaditas de curry en polvo
100 grs de caldo de pollo
Sal

Elaboración
1.- Poner en el vaso las cebollas con el aceite y sofreir durante 10 minutos en temperatura varoma y velocidad 1.
2.- Mientras tanto, preparar las alitas, desechando la punta, separando las dos partes y eliminando cualquier resto de pluma. Me va de maravilla acabar de ayudarme con el soplete de cocina. No hay nada peor que encontrar los característicos "pelillos" en el pollo al plato.
3.- Incorporar las alitas y volver a programar 10 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Añadir por el bocal el curry, el caldo y un poco de sal*. Programar 10 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

*Sal: Debemos vigilar mucho con la sal. Ya sabéis que este sistema de cocción concentra mucho los sabores y un exceso de sal puede fastidiarnos el plato.

NOTA.- Una receta adaptada de Vorwerk.

domingo, 13 de octubre de 2013

Samosas de jamón, queso y orégano


Las samosas son unas empanadillas con forma triangular
típicas de la cocina del sur de Asia.
Con la llegada a nuestros supermercados de la pasta filo,
se han popularizado y es frecuente encontrarlas en recetas diversas.

A mi me encanta lo crujiente
y, precisamente, ésta es la principal característica de esta elaboración.

Una masa fina, fina y mucho más ligera que el hojaldre.
Sus dobleces hacen que consiga tener diversas capas crujientes
antes de llegar a descubrirnos su interior.

Un bocadito caprichoso que hoy rellenamos de jamón y queso,
pero que admite mil variantes.

Ingredientes
Láminas de pasta filo rectangulares
Queso que funda (en este caso emmental)
Jamón de york
Orégano
Mantequilla fundida
1 huevo batido para pincelar
Piñones

Elaboración
1.- Poner en el vaso el queso, el jamón de york y el orégano y trocear durante unos segundos en velocidad 6.
2.- Cortar las láminas de pasta filo en tiras. En este caso, de cada lámina he hecho 4 tiras.
3.- Pincelar la tira con mantequilla fundida sin excederse para que no queden demasiado grasientas (puede fundirse en el microondas, sin pasarse)
4.- Poner en un extremo de la tira una cucharada de la preparación e ir plegando en forma de triángulo como se indica en el esquema, dejando siempre en la parte de abajo el último pliegue (para que no se abra).
5.- Pincelar con huevo batido y coronar con tres piñones.
6.- Hornear a 200º durante unos 10 minutos. Vigilando que no se quemen, ya sabéis que cada horno es un mundo.

sábado, 28 de septiembre de 2013

Coca de higos


Amor, con amor se paga.

Y esta es la explicación de la coca que os presento.
¡Maldición! Alguien se acerca con mi cesta de la compra y me regala una cajita de aquellos deliciosos higos
por los que yo bebía los vientos y me resistía a comprar por mi diabetes gestacional.

Así que digo "nada, a congelar y haremos helado cuando todo esto esté superado".

Pero mi filosofía del trueque me obliga a una elaboración
para agradecer tan preciado detalle.

"Todo un éxito", me dijeron al devolverme la bandeja.
No hacen falta más palabras. Estos son mis dulces generosos.


Ingredientes
50 g aceite de oliva virgen extra
200 g agua
25 g levadura prensada fresca
400 g harina
Higos lavados y cortados a rodajas finas
Aceite de oliva
Licor de anís seco
Azúcar moreno
Azúcar glas

Preparación
1.- Precalentar el horno a 225º.
2.- Poner el aceite, el agua y la levadura en el vaso y mezclar durante 1 minuto, a 37º y en velocidad 4.
3.- Añadir la harina por el bocal y programar 10 segundos en velocidad 4.
4.- Amasar durante 30 segundos, en posición "vaso cerrado", velocidad Espiga.
5.- Retirar la masa del vaso con las manos aceitadas. Dividir la masa en tantas bolas como cocas queramos hacer.
6.- Extender la masa en una bandeja de horno con papel de hornear, dándole la forma alargada (en cada bandeja pueden haber tres o cuatro cocas). Rociar con un chorrito fino de aceite de oliva, otro de anís seco y espolvorear con el azúcar moreno. Disponer las rodajas de higo y volver a rociar con el aceite, el anís y un poco de azúcar moreno.
7.- Hornear durante unos 20 minutos, aproximadamente; vigilando, porque si queremos una masa bien fina, con menos tiempo también estará (nos guiamos por el color de la masa del borde).
8.- Cuando esté fría, espolvorear con el azúcar glas.

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Cazuelita de berenjenas blancas y pisto gratinada al horno


Se me estropeó la cámara y ¡no podéis imaginar qué cuento!
Ahora, cámara nueva en mano, arranco con esta cazuelita estupenda
para tener preparada con antelación o hacer y servir al momento.

Sencilla, sana y natural, alternando capas de berenjena blanca al vapor con especias y pisto
y con un toque final de queso que gratinaremos.

Aprovecho la receta para presentaros un último descubrimiento, esta vez en Lleida.
Se trata de un servicio de venta de productos de proximidad.
(No hace falta decir que los ingredientes de este pisto y la berenjena son adquiridos aquí)

Ara proximitat comercializa los productos directamente del campesino,
quien recolecta de acuerdo con los pedidos.
Te traen a casa la cesta (o puedes ir a buscarla a la tienda) los viernes.
A destacar la calidad de todo el género, el servicio y la amabilidad de Júlia, David y Judit.

Ingredientes
2 berenjenas blancas
500 g de tomates maduros
150 g de pimiento rojo en trozos
150 g de pimiento verde en trozos
300 g de cebolla a cuartos
300 g de calabacín (sin pelar) en trozos medianos
50 - 100 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de tomate maduro
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
Orégano
Albahaca
Queso parmesano

Preparación
1.- Cortar las berenjenas en rodajas (y sin pelar) y distribuirlas en el recipiente varoma.
2.- Poner los tomates en el vaso, triturar en velocidad 7 unos 15 segundos. Sacar del vaso y reservar.
3.- Sin lavar el vaso, poner los pimientos y la cebolla y trocear durante 4 segundos en velocidad 4. Volcarlo en el cestillo y reservar.
4.- Trocear el calabacín durante dos segundos en velocidad 4.
5.- Incorporar el aceite y las verduras reservadas, programando 15 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y en velocidad cuchara. 
Quitar el cubilete y colocar el varoma con las berenjenas en su posición.
6.- Añadir el tomate, la sal, la pimienta y programar 20 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y en velocidad cuchara, volviendo a colocar el recipiente varoma en su posición.

Montaje
En cazuelitas individuales aptas para el horno poner una rodaja de berenjena, una cucharada de pisto y espolvorear con albahaca y orégano, repetir berenjena-pisto-hierbas, hasta obtener unas tres capas. Espolvorear con el queso parmesano y ¡listo para gratinar!

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